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07428-941515
b2-Bio pur

Auberginen-Tomaten-Gratin
Zutaten für 2 Portionen
• 2 Stk. Aubergine
• 4 EL Olivenöl
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 400 g Tomaten
• 1 TL Thymian
• 6 Stk. schwarze Oliven
• 1/2 Bund Basilikum
• etwas Kräutersalz und Pfeffer
• 250 g Mozzarella
• 100 g Parmesan, gerieben
• etwas Olivenöl für die Form
So wird‘s gemacht:
1. Auberginen waschen, abtupfen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl bestreichen, die Auberginenscheiben darauf legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, im Backofen bei 160° etwa 20 Min. backen.

2. Die Auberginenscheiben herausnehmen. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen und häuten.

3. Tomaten in kleine Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Thymian würzen und alles etwa 5 Min. köcheln lassen.

4. Die Oliven entsteinen, grob hacken und mit Basilikum in die Sauce geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Auberginen in die Form legen, die Tomatensauce darüber gießen.

5. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Masse legen und das Gratin mit Peccorino bestreuen. Im Backofen bei 160°C ca. 20 Min. backen.
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